Emozioni in cucina
Un piatto gustoso ed economico attingendo dalla dispensa: rigatoni al basilico
 A volte può capitare di avere improvvisamente ospiti a cena, o anche di voler preparare qualcosa di un po’ speciale, gustoso, particolare… ma il frigo è mezzo vuoto, non abbiamo tempo di andare a fare una spesa veloce, e diciamocelo chiaramente, di questi tempi cerchiamo un po’ tutti di organizzarci per non spendere troppo per i prodotti alimentari, come per tutto il resto in verità!
Io ormai, da un po’ di tempo a questa parte, sono una tesserata ufficiale di tutti i supermercati del circondario, con il mio fidanzato ci siamo organizzati dividendoci le carte principali, quelle secondarie, quelle dei punti e quelle degli sconti, e ormai facciamo la spesa mensile, quella grossa, di scorta, valutando le offerte di ogni singolo mega store del mercato alimentare! Fortunatamente abbiamo un ottimo mercato proprio sotto casa, tutti i giorni, quindi frutta e verdura, ottimi e a prezzi economici, possiamo prenderli lì, e in questo modo riusciamo ad organizzarci in modo costante e a spendere il giusto per la spesa. Questo primo piatto va proprio incontro alle esigenze economiche e a quelle di tempo, una gustosa pasta al forno, buonissima, e preparata con rigatoni (ma va bene qualsiasi altro tipo di pasta “simile”) , pomodoro fresco, basilico e pan grattato, insomma quegli ingredienti sempre presenti in casa!
Provare per credere, anche adesso, controllate che in dispensa ci sia il pan grattato e una pasta adatta, che i pomodori in frigo siano abbastanza e se il basilico non è fresco anche quello congelato o quello che avete tra le spezie andrà benissimo!
Zuccotto di carciofi, per coccolare le mamme in dolce attesa!
I carciofi sono gli ortaggi più ricchi di fibra solubile, che si rivela preziosa in gravidanza per più motivi: forma un gel nel canale digerente, così da rallentare l’assorbimento dei carboidrati e dei grassi, aiutando a contenere il peso corporeo; fornisce nutrimento ai microbi “buoni” che popolano l’intestino (la “microflora intestinale”) e che sono essenziali per la sua funzionalità, rallentata nell’attesa.
Ecco perché, domenica eravamo a pranzo dalla mia sorellina, che è in dolce attesa di un’altra piccola principessina che avrà il nome di “Giulia”, ed ho deciso di farle una sorpresa, cucinandole una pietanza buona sia per lei, che per la mia futura nipotina.
Mio marito mi aveva comperato dei favolosi carciofi freschissimi e quindi, via con la preparazione….
Vi premetto che il procedimento è, ad onor del vero, un pochino laborioso, ma il risultato amici miei, è superbo!
E’ una pietanza delicatissima, cremosa, dolcemente vellutata, dal sapore tutt’altro che aggressivo, e poi, cosa molto importante, è digeribilissima, cosa che per una donna incinta è una condizione essenziale.…ecco a voi la ricetta spiegata passo, passo con tanto di foto gallery!
Cucina pugliese: troccoli con gamberi rucola e cozze
Oggi vedremo insieme come realizzare la ricetta di un ottimo primo piatto: i troccoli con gamberi rucola e cozze. I troccoli sono una tipica pasta pugliese, o meglio del foggiano di semola ed acqua, dalla superficie…
Ricette pic nic: tortino al forno
Il freddo e il tempo orribile di oggi certo non fa venire voglia di un pic nic…eppure mancano pochissimi giorni alle belle giornate che potremmo goderci all’aria aperta, organizzando un pic nic con amici, bambini,…
Insalate di patate, parte IV: l?Insalata di patate e carciofi
Mi fermo un attimo, per fare il sunto delle ricette che vi ho consigliato fino ad ora, vediamo un po? ? insalata con patate e fagiolini al pesto ? insalata di patate e sgombro ? e insalata di patate in salsa al mascarpone. Ok, bene, devo dire che queste serie di ricette, visto il tipo di ingredienti, sono proprio dedicate alla cucina senza glutine. Fatemi pensare per un istante a cosa posso presentarvi oggi. Ah, trovato: l?Insalata di patate e carciofi.
L?Insalata di patate e carciofi, questo tipo d?insalata l?ho sperimentato qualche giorno fa. Mi sono ritrovato in cucina con dei carciofi da dover consumare e con le immancabili patate, il loro rifornimento è obbligatorio in dispensa. Inizialmente avevo pensato ad un tortino gratinato ai carciofi, ma poi ho pensato a qualcosa di più fresco, una bella insalata. L?ingrediente segreto dell?Insalata di patate e carciofi, sono l?erbette che la profumano e l?insaporiscono. Curiosi? Beh, non dovrete far altro che leggere la ricetta.
Dolci di Pasqua: ovette di pasta di mandorle
Per Pasqua vi proponiamo delle deliziose ovette preparate usando la pasta di mandorle e i datteri e aromatizzando il tutto con l?arancio. Sono dolcetti molto semplici da preparare, che potete anche fare in altre occasioni…
Come preparare il petto di pollo: risotto all?arancia
Di quanto sia buono il pollo abbinato alle arance ne avevamo già parlato sia quì che quì. Ma non li avevamo ancora sperimentati insieme dentro un risotto. Cosa che facciamo oggi con il risotto al pollo e arance. Forse un piatto un pò insolito, ma se riuscite a non farvi “intimorire” prima, rimarrete piacevolmente stupiti da un primo piatto molto stuzzicante. Si tratta di un risotto veloce e semplice sia nella preparazione che negli ingredienti. E poi costituisce un ottimo pasto per i vostri bambini. Molte persone che conosco di fronte alla preparazione di un risotto si tirano indietro. In effetti non so cosa spaventi di più, forse il timore di non riuscire nell’impresa. In realtà il risotto al pollo e arancia ( ma vale per tutti i tipi di risotto) non è assolutamente un piatto difficile, semmai richiede un pò di attenzione e pazienza.
L’importante è tenere a portata di mano del brodo in modo da aggiungerlo gradatamente semmai dovesse presentarsi la necessità (cioè se il riso dovesse asciugarsi troppo durante la cottura). Per quanto riguarda la cottura, non fidatevi mai dei tempi di cottura indicati nella ricetta che seguite, ma ontrollate sempre il riso prima di togliere la pentola dal fuoco, perchè, se è vero che il vero chef non assaggia mai riso poichè capisce subito se è cotto o meno, i meno pratici potrebbero avere delle difficoltà. Se non avete problemi di linea vi consiglio di aggiungere al risotto, a fine cottura, della panna: aumenterà la cremosità del risotto rendendolo ancora più speciale. Una possibile variante di questo risotto può consistere nell’utilizzare unitamente, o in aggiunta alle arance, anche degli altri agrumi, come il limone e/o il pompelmo.
Ricette secondi: polpettine strapazzate
Le polpette sono un secondo piatto che di solito i bambini adorano. Quindi passare un po’ di tempo a prepararne, magari per una cena in cui hanno invitato qualche compagno di scuola, sarà sicuramente premiato…
Prodotti tipici: l?olio di noci
Vogliamo presentarvi l?olio di noci, magari non ne avete mai sentito parlare e non è facilissimo da trovare ma vale la pena di conoscerlo ed usarlo in cucina. Prima di tutto l’olio di noci è…
Libri: il gioco della cucina
A prima vista questo libro potrà sembrare davvero un gioco da tavola, vista la copertina che richiama il famoso “gioco dell’oca” un must della nostra infanzia. Invece questo volume di Emanuela Notarbartolo di Sciara è…
Ricetta pasta: sedanini alla crema di tartufo
Grazie a alla ricetta dei sedanini alla crema di tartufo potrete preparare un piatto prelibato e raffinato ad un prezzo molto economico. Come? Sostituendo il tartufo con la crema di tartufo, acquistabile in qualsiasi supermercato.…
Ricette festa del papà: tortini alle mandorle
Questo pomeriggio vi mostreremo come preparare la ricetta dei tortini alle mandorle, ideali da regalare per la festa del papà; per la preparazione di questi saporitissimi dolcetti caldi useremo ingredienti semplici e facilmente reperibili in…
Primi piatti: le fettuccine vegetariane
Questo piatto di fettuccine vegetariane è un tripudio di verdure e di colori: dal verde dei fagiolini e degli asparagi, al rosso dei pomodori e all?arancione delle carote, non dimenticando il bianco dello scalogno. Un piatto…
Insalate di patate, parte III: l?Insalata di patate in salsa al mascarpone
Oggi siamo giunti al terzo appuntamento con le ricette dedicate alle insalate di patate e la giornata prevede l?Insalata di patate in salsa al mascarpone. Dopo insalata con patate e fagiolini al pesto e insalata di patate e sgombro è il turno di un?insalata della cucina vegetariana, perfetta per la cucina senza glutine, ma forse meno adatta a chi ama la cucina light.
L?Insalata di patate in salsa al mascarpone, infatti, pur sembrando una ricetta leggera, nasconde un condimento non tanto appropriato a chi vuole tenersi in forma. Certamente non si tratta di un piatto ipercalorico e se non si abusa di certo non sarà l?Insalata di patate in salsa al mascarpone a far perdere la linea! Via allora tutti a preparare l?Insalata di patate in salsa al mascarpone.
Ricette secondi: il pollo fritto e dorato
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La ricetta del pollo fritto e dorato è un modo più sfizioso di cucinare la carne di pollo rispetto alla cottura al forno. Qualche tempo fa vi abbiamo già proposto una ricetta di pollo…
Crostini con crema di ceci, semplicità a tavola
Si può, da un unico ingrediente, ottenere una crema sfiziosa dai molteplici utilizzi? La risposta è si. L’ingrediente in questione sono i ceci. Frullandoli con olio, rosmarino, aglio, prezzemolo e sale, così, semplicemente senza alcuna aggiunta, otterrete una crema densa da utilizzare in cucina e da consumare da sola o spalmata, come in questo caso, sui crostini. Un antipasto velocisissimo e di sicura riuscita. Oltre ad essere vegetariano, il che non guasta. Per i crostini con crema di ceci potete utilizzare una baguette o del pane toscano a fette. Potete guarnirli a vostro piacere con un peperoni crudo a dadini oppure sostituirlo con dei cubetti di salame. Quest’ultimo abbinamento lo trovo ottimo. O ancora servire la crema di ceci con i gamberi.
Per la preparazione della crema di ceci ho utilizzato dei legumi in scatola in modo da guadagnare parecchio tempo in cucina dato che se li avessi utilizzati secchi avrei dovuto tenerli in ammollo almeno 4-5 ore oltre il tempo necessario per la cottura, ovviamente. Se ci pensate il giorno prima non vi costerà niente cimentarvi, dovrete solo metterli in ammollo la sera prima per averli pronti da cuocere il mattino seguente. Se avete la pentola a pressione, ancora meglio, la cottura prevista sarà di soli 10 minuti. La crema di ceci, infine, può essere servita tiepida in coppette ed accompagnata dalle piadine. Può infine essere spolverata con del peperoncino o della paprika ed arricchita con dello yogurt. La sua densità può essere “gestita” dall’utilizzo o meno di acqua. Se risultasse troppo densa infatti basterà aggiungere dell’acqua per renderla meno compatta.
Ricetta dolce light: ciambella con yogurt, cioccolato e uvetta, senza uova nè burro!
Qui nella mia bella Palermo, l?inverno, iniziato devo dire, ad onor del vero, piuttosto tardino, adesso non vuole smettere! C?è freddo e piove, piove, piove?!
Con questo tempo uggioso viene voglia di restarsene sotto le coperte o di sorseggiare una bella tazza di cioccolata calda rannicchiati sul divano e perché no, magari accompagnando la nostra merenda con una bella ciambella calda e profumata, appena sfornata che coccola gli occhi, il cuore ed il palato!
Ecco perché ieri, ho voluto viziarmi e viziare i miei uomini (mio marito e i miei due piccolini) con una delizia da forno semplicissima, super veloce, non eccessivamente calorica ma straordinariamente buona.
Io preparo spesso le torte a forma di ciambella, perché è la forma preferita dal mio piccolo Matteo, e ieri per l?ennesima volta, alla fatidica domanda:
?Matteo, scegli la forma della tortiera? Che la mamma sta preparando la torta??, lui mi ha risposto: ?Mamma, ancora non lo sai? Voglio quella a ciambella!??e quella fu!
Credetemi se vi dico che è una torta che si prepara in meno di cinque minuti! Ed il risultato è davvero ottimo!
Non mi stancherò mai di ripetere che i tempi di cottura sono indicativi, ricordatevi sempre che questi variano da forno a forno e che quindi, passati i primi 20 minuti, iniziate a fare la prova con un lungo stecchino di legno, per capire se l?interno della ciambella è cotto, introducendolo qua e la.
Una ricetta per il pesce cotto a vapore: filetti di platessa in foglia di biete
 Nella mia continua e costante ricerca di piatti che siano leggeri e sempre nuovi, poco conditi ma saporiti, spuntano anche preparazioni con il pesce, che più sono particolari e più permettono di gustare un alimento sano e buonissimo, molto indicato poi per chi segue un regime dietetico volto al mangiar bene, con gusto, ma in modo equilibrato, sano e leggero, come cerco di fare io, con le dovute ispirazioni ricche di grassi e zuccheri che ogni tanto ci vogliono e fanno bene, più allo spirito che al corpo, ma fanno bene!
Questa ricetta permette di gustare il pesce al vapore, uno dei modi migliori per mangiare i filetti di nasello, sogliola, merluzzo e via discorrendo, visto che questa cottura permette poi di condire il pesce in modo estremamente semplice, un filo d’olio e un po’ di succo di limone, e poi di abbinare dei contorni sempre vari (ottime le patate, cotte anch’esse al vapore magari). In questo caso la ricetta suggerisce di accompagnare il piatto con pomodorini e anche carciofini sott’olio, se siete a dieta però potete preparare voi i carciofi oppure utilizzare dei prodotti che non propongono l’olio nella conservazione.
L’idea di creare degli involtini con le foglie di bieta può essere uno spunto per modificare la ricetta, con le foglie di spinaci ad esempio, e di combinare le verdure a foglia larga con tanti tipi diversi di pesce.
Come spegnere la fame
La bella giornata di ieri vi ha fatto capire che tra poco la prova-costume evidenzierà tutti i peccati ai quali avete ceduto a Natale, San Valentino, Carnevale e che state per commettere per Pasqua. Cercate…
Pasta al Tonno Light una ricetta veloce e gustosa
Mi piace la pasta al tonno, la adoro sia in estate che in inverno. A seconda delle stagioni la propongo con alcune variazioni: quando fa freddo la preparo con un sugo più consistente e con la passata di pomodoro, invece quando si avvicina la stagione calda preferisco farla in modo più leggero utilizzando il pomodoro fresco a crudo. Tra l’altro questa ricetta é veramente light ed adatta anche a chi si trova a dieta o a chi si sta già preparando alla “prova costume” estiva. Io amo gli spaghetti da condire con il tonno, secondo me sono imbattibili ma devo ammettere che anche le pennette non ci stanno male. Per quanto riguarda il condimento poi in questa ricetta ho messo pomodori freschi con una leggera marinatura in origano e limone, tonno sott’olio extravergine di oliva, cetriolini e qualche oliva verde. Una piccola precisazione la Rio Mare fa un tonno sott’olio extravergine davvero buono ad un prezzo più che accettabile, vi prego non usate quello al naturale, a meno che non siate costretti!
Ricetta cocktail: il punch allo zenzero
Oggi vi presentiamo il punch allo zenzero, o per essere più precisi il punch al rum con lo zenzero, che non è una bevanda calda ma un cocktail da servire freddissimo; ed ovviamente è molto…
Contorni: bastoncini di patate al sesamo
Con le patate possiamo sbizzarrirci in tantissime ricette, mescolando pochi semplici ingredienti infatti, possiamo ottenere, pur non avendo una grande esperienza culinaria, piatti saporiti e di grande effetto, e soprattutto un contorno a base di…
Ricette dolci: mousse di mela e vaniglia
Parlando di ricette ispirate al concetto del cruelty-free di cui vi abbiamo appena parlato, abbiamo scovato una ricetta che potete realizzare utilizzando solo prodotti comprati da produttori locali oppure nei negozi bio, in modo da…
Fotoricetta: biscotti ?gocciole? al cacao
Oggi vi mostro come realizzare la ricetta dei biscotti “gocciole” al cacao; questi biscotti, la cui ricetta è molto simile a quella delle Gocciole Pavesi è facilissima da preparare ed è un’ idea carina se…
Tendenze: alimentazione cruelty-free
La tendenza dell’alimentazione cruelty-free sta contagiando parecchie tavole. Non è necessariamente una coincidenza con la dieta vegana, o meglio, dietro questa scelta alimentare c’è un’altra filosofia. Il concetto di cruelty-free è quello per il quale…
Ancora avocado in cucina: tartare di asparagi, avocado e capperi
 In questa ricetta scopriamo la combinazione tra due frutti conosciuti più o meno da tutti ma poco utilizzati: l’avocado e la melagrana. Abbiamo visto proprio pochi giorni fa una ricetta con l’avocado, e continuiamo qui a sottolineare la versatilità di questo frutto esotico, che si consuma crudo o poco cotto, e che si sposa benissimo praticamente con tutti i piatti. Preparare una salsa, non necessariamente il guacamole, permette poi di abbinare il prodotto derivato da questo frutto a carne, pesce e anche di unirlo a zuppe. L’avocado è ottimo quando viene combinato con moltissime varietà di formaggio, soprattutto cremose, e poi potete anche aggiungerlo a dei primi piatti, le classiche “paste fredde” che si preparano in primavera e in estate, oppure, unire l’avocado a delle preparazioni speziate e particolari, un po’ come in questo caso, in cui si parla di bulgur, ma considerate la possibilità di aggiungerlo anche a una preparazione con il couscous o con un riso pilaf da accompagnamento.
La melagrana invece è un frutto che in pochissimi utilizzano, non è che si presti particolarmente e che sia veloce da sbucciare e utilizzare, ma comunque risulta molto dolce e piacevole, solo leggermente acidula, e quindi è uno di quei frutti che dovremmo imparare a conoscere meglio. Le melagrane contengono vitamina A e C e sono ricche di fosforo e potassio, la granatina, una bevanda molto dissetante e molto consumata in estate, si prepara proprio grazie al succo di questo frutto.
In questa ricetta troviamo combinati questi due frutti particolari, vi consiglio di provarla e di farla provare ai vostri familiari e amici, per mangiare ogni tanto qualcosa di un po’ strano, esotico e dalle combinazioni di gusto fuori dal comune.
I
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Oggi vi mostriamo la ricetta per lo sformato di ricotta con cannella e salsa di agrumi , un dolce facilissimo da preparare, profumatissimo e che piacerà tantissimo anche ai vostri bambini. La ricetta richiede pochissimo tempo ed…
Oggi vi presentiamo la fotoricetta dei conchiglioni ripieni di carne prosciutto e mozzarella, un ottimo primo piatto di pasta al forno, che è stato preparato per il pranzo della domenica e che ha riscosso un eccellente…
Le acras de moure sono delle piccole polpette a base di baccalà, piacevolmente aromatizzate, e leggermente piccanti. Sono una specialità della cucina antillana ma ora sono entrate di diritto nella cucina francese attuale. Vi suggeriamo…
